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▲成大醫院營養部吳紅蓮營養師說，番茄的抗氧化物茄紅素，能有效預防前列腺癌及抵抗皮膚被紫外線曬傷。（圖／成醫提供）

記者林悅／台南報學生借錢導

番茄可以鮮食，也可以煮來吃，但您你知道該怎麼吃才能攝取最多的茄紅素嗎？成大醫院營養部吳紅蓮營養師說，茄紅素是屬於油溶性的物質，穩定性相當好，加熱烹煮後番茄會釋出更多茄紅素，人體也更容易吸收，而番茄的抗氧化物茄紅素，能有效預防前列腺癌及抵抗皮膚被紫外線曬傷。

吳紅蓮營養師指出，茄紅素在人體內可以發揮抗氧化的能力，增強免疫力和抗老化，但除此之外，番茄還含有多種維生素、礦物質，與優質的膳食纖維。以食品藥物管理署公布的聖女小番茄營養成分分析，其每100公克含熱量34.7大卡，醣類6.7克，纖維1.5克，維生素A6.096國際單位，胡蘿蔔素3658微克，維生素Ｂ1有0.04毫克，維生素Ｂ2有0.04毫克，維生素Ｃ49.9毫克，鉀200毫克，磷25.9毫克。

番茄的用途有3種：一、煮食：如牛番茄（可熟食亦可鮮食）與大番茄，常見的煮法有番茄炒蛋或炒豆腐。二、鮮食：以小番茄為主，如牛奶番茄、聖女番茄、玉女番茄、桃樂絲番茄。三、加工：加工成番茄醬、番茄汁。

吳紅蓮營養師表示，番茄不論是鮮食或煮食，都可以獲得營養成分；但是對於腎臟病病人，尤其是第5期慢性腎臟病及需要透析的病人要注意，因為番茄屬於高鉀水果，不可過量食用，以免造成血鉀過高影響心臟功能。而番茄含有熱量，對熱量需斤斤計較的糖尿病患者也要限量食用。

吳紅蓮營養師提醒，如要選購番茄加工品提供抗氧化物及營養素，要儘量挑選低熱量、低鈉和高纖維的番茄汁；對於需限鹽分的慢性病病人，則盡量少選用番茄醬，以增進健康。

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